CHEF ADRIAN

Sunt de 17 ani in acest univers al gastronomiei.Bucataria mea nu este conceputa pentru a repeta actul codificat, ci pentru a crea, inventa, cu scopul unic de a arata bine şi frumos.

marți, 31 ianuarie 2012

MENIU VALENTIN'S DAY

CREVETI INDRAGOSTITI CU OREZ SALBATIC SI SOS DE PERNOD CU USTUROI


MUSCHI DE VITA CU EMULSIE DE FICAT DE GASCA SI SIMFONIE DE LEGUME DE TOAMNA


FANTANA DE CIOCOLATA CU SOS DE ARDEI, BISCUITE DE SCORTISOARA SI INGHETATA DE VANILIE

luni, 23 ianuarie 2012

ANUL DRAGONULUI DE APA
            Vibrant, spectaculos si plin de culoare , Dragonul conduce multe dintre carnavalurile lumii . Isi incolaceste trupul in toate directiile , inconjurat de urale si de bucurie, incantand spectatorii. Este indraznet si flamboiant , iar in 2012 putini vor fi aceia care nu vor fi influentati de el. Anul acesta nu este unul obisnuit, dupa cum nici perioada aceasta nu este una obisnuita. Anii Dragonului sunt caracterizati de actiune, ei prilejuind adesea initiative majore. Dupa cum spune si proverbul chinezesc " Mai bine sa actionezi decat sa-ti para rau ca n-ai facut-o".

             Dragonul este nascut sub semnul norocului . Este o persoana mandra, plina de viata si foarte increzatoare in fortele propii. Are o minte foarte ascutita si stie sa profite rapid de toate ocaziile care i se ofera . Este ambitios si hotarat si reuseste practic in orice actiune pe care o intreprinde . Mai mult decat atat, Dragonul este un perfectionist inascut si intotdeuna se straduieste sa se ridice la nivelul standardelor inalte pe care si le impune. 
             Nativul nu prea tolereaza prostia si este gata oricand sa critice orice si pe oricine nu ii va fi pe plac. Este foarte direct in exprimarea opiniilor,uneori chiar brutal, astfel incat nu prea este renumit  pentru tactul si diplomatia sa.
 
              Uneori poate fi naiv si i se intampla destul de des sa creada oamenii pe cuvant.
Daca i se pare vreodata ca i-a fost inselata increderea sau ca i-a fost stirbita demnitatea poate deveni foarte sarcastic si va trece mult timp pana va reusi sa uite si sa ierte.


              De obicei , Dragonul este foarte comunicativ, ii place sa se afle in centrul atentiei si nu il deranjeaza publicitate . Se descurca foarte bine atunci cand se confrunta cu probleme dificile sau cu situatii tensionate. Intr-un fel , nativul este un actor , si rareori ii lipseste publicul . Parerile si sfaturile lui sunt foarte pretuite. Intotdeuna are de spus ceva interesant, uneori poate deveni polemic.


               Are o energie debordanta si este dispus sa munceasca zile in sir pentru a realize ceea ce si-a propus . Din cauza impulsivitatii sale , nu se gandeste intotdeuna la consecintele faptelor sale. De asemenea , are tendinta sa traiasca din plin clipa si nimic nu-l enerveaza mai mult decat asteptarea.


               Detesta amanarile si chiar si la cea mai neinsemnata intarziere poate deveni extreme de nerabdator si iritat.
Dragonul are o incredere nemarginita in fortele sale, motiv pentru care tisca sa devina arrogant. Daca nu este atent, exista riscul de a face uneori erori de rationament. Chiar daca ele pot parea dezastruoase pe moment, nativul are tenacitatea si abilitatea de a o lua de la capat.


                Increderea , vointa puternica si dorinta nemarginita de a reusi in viata il ajuta de obicei sa ajunga in varful piramidei ierarhice in profesia aleasa . Dragonul are remarcabile calitati de conducator si se va descurca bine in orice post care ii permite sa-si puna ideile in practica sis a-si impuna metodele de munca. In general , daca isi va alege o cariera in politica sau in show-biz, va avea un success remarcabil, dar se va descurca de minune si ca manager al propiei sale afaceri sau in orice alta slujba ce-l va pune in contact cu mass-media.
Pe plan sentimental, daca Dragonul decide sa se casatoreasca va constata ca se potriveste cu cei nascuti in semnul Sarpelui, Maimutei si Cocosului.


                Datorita firii sale prietenoase si expansive, chiar daca are pretentii mari de la cei din jur Dragonul va avea multi prieteni.Are o carisma foarte puternica si crede foarte mult in fortele propii, astfel ca poate deveni adesea o sursa de inspiratie pentru ceilalti. In China , Dragonul conduce carnavalul si este bincuvantat cu un noroc foarte mare.

miercuri, 18 ianuarie 2012

3.

FILE DE SOMON LA ABUR CU RISOTTO SI SOS AROMAT DE IERBURI

Mod de preparare:
                   - fileul de somon se fierbe la abur intr-o ola speciala impreuna cu bucatelele de ardei gras de diferite culori;
                   - separat se face un risotto: se caleste in ulei ceapa tocata marunt, se adauga orezul si se amesteca foarte bine; cand orezul a inceput sa se cristalizeze se stinge cu putin vin alb si se continua cu supa de pui, pusa treptat; cand orezul este aproape gata, se adauga putina supa fiarta cu sofran pentru culoare si se potriveste de gust;
                   - se face o reductie de vin alb cu supa de pui, o ceapa alba si putina zeama de lamaie; dupa ce a fiert putin, se strecoara si apoi se pune din nou pe foc; se adauga smantana dulce si se continua fierberea; cand sosul este aproape gata, se adauga ierburile: busuioc verde, chives, patrunjel;
                   - pe mijlocul farfuriei se pune orezul, peste orez se pune somonul, de jur imprejurul somonului se pun bucatelele de ardei gras si sosul de ierburi, iar ca decor folosim o salatica pe care o punem intr-o parte a farfuriei.
                                                                                                  Va doresc pofta buna!

marți, 10 ianuarie 2012

2.

FILE DE DORADA CU DOVLECEL UMPLUT, MIDII GRATINATE SI PESTO DE BUSUIOC

Mod de preparare:
                   - fileurile de dorada se prajesc pe plita;
                   - dovlecelul se taie in jumatate pe lung, se scobeste si se pune si el pe plita;
                   - se face o umplutura din ciuperca, ceapa rosie, ardei gras si dovlecel; toate aceste legume se taie marunt;
                   - legumele de mai sus se calesc in ulei de floarea soarelui cu sare, piper si putin cimbru;
                   - cand legumele sunt gata, se dau la o parte sa se tempereze, dupa care se umple dovlecelul cu ele si se baga la cuptor;
                   - separat se face un amestec din parmezan ras, branza feta, usturoi tocat marunt si putina smantana;
                   - cu acest amestec se umplu doua midii fierte in prealabil si racite;
                   - aceste doua midii se gratineaza;
                   - separat se face un ulei de busuioc;
                   - pe mijlocul farfuriei se pune un mix de salate peste care se aseaza cele doua fileuri de peste si dovlecelul umplut; langa dovlecel se aseaza si midiile dupa care se garniseste preparatul cu uleiul de busuioc.
                                                                                      Va doresc pofta buna!

vineri, 6 ianuarie 2012

1.

PIEPT DE RATA CU DOVLECEI SOTE,SALATA DE ANDIVE SI SOS DE RODII

Mod de preparare:
                  - pieptul de rata se cresteaza pe piele si se pune pe plita la prajit
                  - andivele se taie marunt si se amesteca cu un dresing din maioneza, putin mustar, smantana dulce, sare, piper si zeama de lamaie
                  - dovlecelul se taie felii si se prajesc tot pe plita
                  - dupa ce felioarele de dovlecel s-au prajit se aranjeaza in forma de castel si se presara cu parmezan pentru gratinare
                  - sosul se face din suc de gref.rosu cu sirop de rodii, putin zahar brun si putina supa de pui; se lasa sa fiarba putin, dupa care se leaga cu amidon
                  - dupa ce pieptul de rata s-a prajit pe ambele parti, se da la o parte si se taie felii subtiri
                  - se aranjeaza pieptul si dovlecelul pe farfurie, se pune salata in coaja de gref. si se adauga sosul peste carne
                                                                                 Va doresc; POFTA BUNA!

luni, 2 ianuarie 2012

CRACIUNUL SI REVELIONUL IN CUVINTE SI IMAGINI

Ziua de Craciun a inceput asa cum trebuie sa inceapa ea normal: fiecare membru al familiei isi desface cadoul primit de la Mosul si se bucura de el. Asa am facut si eu.


Mie mosul mi-a adus un pulovar pe care mi l-am dorit. Eram euforic deoarece Mosul nu m-a sarit nici anul acesta. Sarbatoarea Craciunului deja a inceput si nu trebuie sa pierdem nici macar un minut nepetrecut. Zis si facut. Ne-am imbracat repede ,am impachetat cate ceva si am plecat spre locul unde ne intalnim de cativa ani :la parintii mei. Acolo facem o masa mare cu de toate si ne simtim foarte bine. 


Responsabil cu intretinerea atmosferei este tata. Mai zice cate o gluma sau cate un banc . Mama ne aseaza la masa si prima data ne serveste cu cate o ceasca de tuica fiarta. Face asta de fiecare data de Craciun. Apoi usor usor se umple masa de platouri si platoute .Nu mai ai loc sa pui un ac. Dar asa ne-am invatat .Tata e cel care aduce vinul. Il pune in pahare ,ciocnim si ne uram de bine pentru anul care vine. Povestim , radem ,facem poze sa imortalizam si intalnirea de anul acesta .Si uite asa se duce si ziua in care am sarbatorit cu totii nasterea lui ISUS.


La lasarea intunericului plecam acasa. A doua zi ma duc la munca si trebuie sa ma odihnesc. Intalnirea din a doua zi de Craciun a fost cu colegii de munca. A fost o zi lejera cu glume si rasete. Avand si putina activitate ,a trecut mai repede decat am crezut.


Cu cat trecea timpul si se apropia sfarsitul programului, cu atat eram mai nerabdator sa plec, deoarece a doua zi plecam la Busteni pentru o intalnire cu directoarea restaurantului CASA FREYA. http://www.casafreya.ro/  Urma sa discutam despre un meniu festiv in seara de revelion. A venit si ziua in care plecam la munte. M-am trezit de dimineata conform proverbului :Cine se scoala de dimineata departe ajunge. Departe trebuia sa ajung si eu si aveam si ceva mai multe de discutat. Am plecat la gara ,am cumparat bilet de tren si acum asteptam trenul. Ma gandeam daca o sa gasesc zapada la munte. Am plecat din Bucuresti cu destinatia Busteni. Cu cat ma apropiam de munte cu atat aerul era mai curat si mai rece. Cand am ajuns am constatat ca zapada era doar la inaltimi foarte mari, iar in oras era uscat ca in Bucuresti. Ce sa fac, nu am noroc. Aici ma astepta un domn cara m-a dus la pensiunea Casa Freya. Am fost impresionat de ceea ce am vazut. O pensiune de patru stele foarte frumoasa. Au urmat cateva ore de discutii cu doamna directoare pe baza meniului festiv de revelion si a meniului de brunch de pe 1 ianuarie. Dupa discutii am mancat ceva impreuna in restaurantul din incinta pentru a sarbatorii colaborarea ce urma sa vina. Spre seara am plecat inapoi in Bucuresti. Urmatoarea zi am pregatit bagajul pentru plecarea la munte. Am fost atent si la cel mai mic detaliu pentru a nu uita ceva acasa. Imi trebuiau uniforme, schimburi etc. Ma gandeam in permanenta la ce urma sa se intample. Am vrut sa iasa totul prfect. Ganduri, planuri, vise, discutii, intrebari, emotii . . . . In sfarsit am ajuns la locul faptei. Odata ajuns, am despachetat repede si am coborat la bucatarie pentru intalnirea cu echipa de acolo. Am facut cunostinta, am discutat putin despre meniu, am pus la punct cateva detalii legate de zilele ce urmau si am trecut la treaba. Am fost sprijinit de absolut toata lumea de acolo. Au fost deosebit de ospitalieri. 


Au urmat doua zile de pregatiri intense pentru seara festiva. Impreuna cu echipa de acolo ,ne-am mobilizat sa nu ne facem de ras in fata turistilor. Meniul era unul sofisticat cu multe elemente de decor care implica multa atentie si concentrare. Asosit si mult asteptata seara de revelion. Eram linistit deoarece aveam totul gata. trebuiau doar incalzite si montate pe farfurii. Se tot discuta pe seama design-ului. Faceam schite de lucru. Doamna directoare era si ea emotionata. Venea mai mereu la bucatarie si intreba daca totul este in regula si daca suntem in grafic cu meniul. Ospatarii aranjau de zor sala de mese. Totul trebuia sa fie perfect. 






APERITIV FREYA










SIMFONIE MARINA CU LEGUME SI SOS USOR AROMAT DE SFECLA ROSIE








SORBETTO DE LIME CU JELEU DE LAMAIE SI PARFUM DE MODENA








FESTINUL NOULUI AN:MIXT GRILL CU SOTE DE CIUPERCI DE PADURE SI SOS CU AROME DE TOAMNA







SPUMA DE CIOCOLATA IN TREI CULORI CU INGHETATA DE VANILIE SI SOS DULCE DE ARDEI




 A trecut si seara de revelion. Eu am rasuflat usurat. A iesit totul asa cum mi-am dorit. Toata lumea a fost multumita. Incepand de la turisti, continuand cu doamna directoare si terminand cu noi cei din echipa de bucatari. seara s-a terminat cu urari de bine si ciocniri de pahare cu sampanie. Eram cu totii relaxati si cu zambet larg pe buze. Ne-am retras cu totii pentru odihna. Urma o a doua zi de foc si anume brunch-ul de pe 1 ianuarie. Am lasat petrecaretii in urma si am plecat. BRUNCH!! Trezirea!!! Eram deja in noul an!! Am intrat in bucatarie pentru misiunea finala. Impreuna cu ceilalti bucatari am inceput sa pregatim mancarea pentru bufet. Nu prea vorbeam niciunul dintre noi. Cu totii eram concentrati la ceea ce executam.  Misiune indeplinita!!!




 
 







  A sosit timpul sa ne luam ramas bun si sa plecam inapoi la Bucuresti. Abia asteptam sa ajungem acasa. A fost o experienta frumoasa. Am intrat in noul an asa cum am visat . Multumesc intregii echipe de bucatari si ospatari de la Casa Freya din Busteni pentru sprijinul acordat si le urez un sincer LA MULTI ANI!! pentru anul 2012. Aceleasi urari le fac si celor care au citit aceste randuri si care au impartasit alaturi de mine cronologia craciunului. Imi doresc sa fiu sanatos si cu putere de munca sa mai pot sa va surprind si pe viitor. Acum ma retrag la nimicurile mele si va las in linistea inceputului de an. BINE AI VENIT 2012 SI TE VOM SLUJI PANA LA PLECARE!!!