CHEF ADRIAN

Sunt de 17 ani in acest univers al gastronomiei.Bucataria mea nu este conceputa pentru a repeta actul codificat, ci pentru a crea, inventa, cu scopul unic de a arata bine şi frumos.

vineri, 30 martie 2012

14.

STEAK DE TON ROSU CU PIURE DE SFECLA ROSIE SI SOS BALSAMIC TERIYAKI


Mod de preparare:

                     - sfecla se spala foarte bine si se inveleste in folie de aluminiu; se introduce la cuptor si se coace;
                     - dupa ce sfecla rosie s-a copt, se curata si se lasa la racit; se blendeaza foarte bine cu putina miere, sare si piper si puti piure de cartofi; se lasa la scurs pentru indepartarea sucului;
                     - se transeaza trunchiul de ton rosu in steak-uri; se ia un steak si se pune pe gratar; steak-ul de ton se serveste rer sau medium;
                     - intr-o craticioara se pune la fiert sos soia cu mirin, sake, miere si putin aceto balsamic; se ingroasa cu amidon;
                     - se ia o capatana de usturoi si se taie in jumatate; cele doua jumatati se prajesc pe plita impreuna cu o rosie cherry;
                     - se mai ia o legatura de paste soba si se prajesc, dupa care se sfarama; prin aceste paste sfaramate se trece un guguloi de piure de sfecla rosie;
                     - se aseaza acest guguloi pe farfurie, steak-ul de ton langa, pe ton se pune sosul balsamic teriyaki si o jumatate de usturi cu rosia cherry peste.

                                                                                   Va doresc pofta buna!!!

13.

COTLET DE MIEL CU PIURE DE MORCOV, PASTARNAC CARAMELIZAT, BOK CHOY SOTE SI SOS DE USTUROI CU CIMBRU


Mod de preparare:

                    - coastele de miel se transeaza in bucati de cate patru coaste; se curata foarte bine oasele si carnea de pielite;se pune pe grill, se gateste pe ambele parti, dupa care se continua la cuptor; se tine pana acesta ramane roze la mijloc;
                    - pastarnacul se curata, se taie in sferturi, pe lung, si se baga la cuptor cu supa de pui, miere, ulei, sare si piper;
                    - morcovul se pune la fiert in supa de pui; dupa ce a fiert se scurge de zeama si se paseaza foarte bine sa rezulte o consistenta cremoasa; se potriveste de gust cu sare;
                    - frunzele de bok choy se soteaza in ulei de floare incins;
                    - intr-o craticioara se face o reductie de vin rosu cu cimbru, ceapa salota si miez de usturoi copt; se continua cu fond de vita si se lasa sa fiarba; se strecoara, se adauga putin unt si se ingroasa daca este nevoie;
                    - pe mijlocul farfuriei se pune piureul de morcov si sosul de usturoi; peste piure se aseaza bok choy-ul sote si cotletul de miel taiat in doua jumatati; peste sote-ul de bok choy se pun trei-patru bucati de pastarnac caramelizat.

                                                                                  Va doresc pofta buna!!! 

12.

SALATA DE PUI CU BRANZA ROQUEFORT SI PERE LA GRATAR



Mod de preparare:

                    - se face un mixt din mai multe salate: lolorosso, lolobiondo, frisse, valeriana, rucola si radichio;
                    - se aleg trei fasiute de pui si se pun pe gratar impreuna cu trei felii de pere;
                    - se fac trei crutoane din felie de paine toast peste care se intinde branza roquefort;
                    - miezul de nuca se introduce putin la cuptor; se curata o ceapa rosie, se feliaza, se trece prin faina si se prajeste;
                    - se aseaza mixtul de salate intr-o farfurie adanca, peste aceasta se aseaza alternativ crutoanele cu branza roquefort, perele si pieptul de pui;
                    - se adauga si cativa mieji de nuca si cateva jumatati de rosii cherry;
                    - se decoreaza cu ceapa prajita;
                    - se serveste cu un dressing de aceto balsamico.

                                                                                            Va doresc pofta buna!!

11.


PIEPT DE RATA CU SPARANGHEL VERDE, CHUTNEY DE VINETE SI SOS DE MURE AROMAT


Mod de preparare:
            
                    - pieptul de rata se cresteaza pe piele si se pune plita pe partea cu pielea si se lasa pana ce aceasta devine usor crocanta;
                    - sparanghelul verde se curata la baza si apoi se opareste; se scoate in apa cu gheata;
                    - intr-o craticioara se face o reductie de otet de vin rosu cu miere, stele de anason, baton de scortisoara si seminte de coriandru zdrobite; se continua cu suc de gref. rosu si putin sirop de mure; dupa ce a fiert putin, se adauga o bucatica de unt si cateva mure taiate in jumatati, dupa care se ingroasa sosul;
                    - se face un chutney de vinete :se taie vanata cubulete si se pune la fiert cu zahar si vin rosu; se fierbe pana scade si devine legata ca o dulceata;
                    - pieptul de rata se lasa putin deoparte dupa ce acesta a fost luat de pe plita; se taie felii subtiri;
                    - pieptul de rata taiat felii si sparanghelul se aseaza in forma de castel, iar sosul se pune de jur-imprejurul preparatului;
                    - se decoreaza cu chives si rondea de portocala deshidratata.


                                                                                                  Va doresc pofta buna!!

marți, 20 martie 2012

GRADINARITUL IN 2012




In sfarsit a venit si primavara. Dupa o asa iarna grea si cu zapada din plin, cred ca fiecare dintre noi asteptam venirea primaverii. Luand in calcul experienta anilor trecuti, anul acesta am hotarat sa ma implic mai mult in legumicultura. Anul acesta vreau sa am o cultura mai serioasa de salate diferite si de ierburi aromatice. Pe langa ierburi, mai vreau si o cultura bogata la rosii si rosii cherry. Pe parcursul acestui an o sa va tin la curent cu recolta mea. Urati-mi succes!!

sâmbătă, 10 martie 2012

marți, 6 martie 2012

PURE WHITE

I N T E R V I U

Adrian Iuriciuc - Cred ca primul preparat l-am facut pe la 10 - 12 ani

Tibi Ruczui: De regula consumatorul final, clientul, nu-l vede pe bucatar....e bine sau rau?
Adrian Iuriciuc: Eu cred ca un client care a fost multumit pe deplin de ceea ce a mancat poate sa ceara ospatarului sa vorbeasca cu bucatarul si sa schimbe doua vorbe cu el. Dar de regula nu cred ca e necesar sa-l vada. mai simplu e sa frecventeze localul.
Tibi Ruczui: A propos de client.....sa spunem ca un client vine de 10 ori de 20 de ori....vrea mereu ceva diferit... sau e "fixat" pe ceva anume?
Adrian Iuriciuc: Un client care este educat culinar cere aproape mereu altceva. Vrea sa deguste cam tot ce ai in meniu. Un client oarecare cere mereu acelasi lucru care i-a placut sau poate ca suna frumos titlul de prezentare.
Tibi Ruczui: Ce crezi ce anume contribuie la educarea clientului?
Adrian Iuriciuc: Eu cred ca un client se educa culinar cu o prezenta frecventa a acestuia in restaurante de top. Clientul trebuie sa se lase pe mana unui ospatar daca nu stie ce sa aleaga din lista de meniu si sa nu aleaga la intamplare. Trebuie sa existe in permanenta o comunicare intre acestia.. apoi ar mai fi recomandarea bucatarului. Clientul trebuie sa se simta bine intr-un restaurant si trebuie sa manance bine de aceea trebuie sa asculte de ce i se propune.
Tibi Ruczui: La nivel de comunicare am putea spune ca prin ospatar vorbeste bucatarul?
Adrian Iuriciuc: Da. Bucatarul cand listeaza ceva in meniu comunica si cu ospatarul. Acesta din urma trebuie sa stie cate ceva despre preparat sa poata asocia ceva de baut si nu numai......
Tibi Ruczui: Sa presupunem daca ai fi tu in acelasi timp si ospatar....? cum ai face?
Adrian Iuriciuc: Daca as observa ca un client este cam nedumerit sau nehotarat, as interveni si l-as intreba daca pot sa-l ajut cu ceva detalii sau daca are vreo preferinta in ziua respectiva sa pot sa-i recomand ceva si atunci intervine comunicarea intre ospatar si client. Atunci se poate spune ca un client a facut un pas.
Tibi Ruczui: Am inteles. Spune-mi ce rol crezi ca are forumul RCC? De cat timp esti in forum?
Adrian Iuriciuc: Sunt de putin timp de cca. doua luni. Eu cred ca acest forum a fost creat pentru a strange la un loc mai multi profesionisti bucatari. Toti acestia la un loc pot performa si pot arata altora sa poata performa si ei. Cred ca se poate vorbi si de o competitie tacita fara vreun premiu final. Din punctul meu de vedere e un lucru bun.
Tibi Ruczui: Asa cred si eu. Ma intereseaza foarte mult cum s-a nascut pasiunea pt meserie…
Adrian Iuriciuc: Pasiunea mea pentru meseria de bucatar s-a nascut atunci cand eram mic. Mama cred ca a vazut ca am abilitati de gatit si ma lua mereu sa o ajut in bucatarie. Acasa, mama nu e de meserie, dar ii place si ei sa surprinda!! Cred ca usor usor am progresat. Conteaza foarte mult si cu cine incepi meseria profesionist vorbind. Eu am avut noroc sa incep sub supravegherea lui JOSEPH HADDAD la CASA VERNESCU. Pentru mine JOSEPH HADDAD a ramas INVATATORUL.
Tibi Ruczui: Minunat! Care a fost primul preparat si la ce varsta ai realizat acest preprat?
Adrian Iuriciuc: Greu de spus. Cred ca primul preparat l-am facut pe la 10 - 12 ani . Am avut pofta de crema caramel. Mama ne facea frecvent desertul asta si chiar ne placea. Mie imi place si acum. Si nu a vrut sa ne faca. Si uite ca m-am apucat eu. Nu cred ca a iesit cum trebuia, dar pentru mine a fost buna. Pe vremea aia nu puteam sa deosebesc daca una sau alta era mai buna sau nu
Tibi Ruczui: Crezi ca la 3 ani e prea devreme sa incepi sa bucataresti?
Adrian Iuriciuc: Nu cred ca este prea devreme. dar nu stiu cat de multe poate sa priceapa un copilas la 3 ani. Intrebarea mea este daca nu cumva pe la 30 de ani nu se va plictisi de meseria asta?
Tibi Ruczui: ......a eu nu cred......pentru lumea culinara e infinita. Sa te intreb: ce anume apreciezi in mod deosebit la JOSEPH HADDAD
Adrian Iuriciuc: Pasiunea pentru bucatarie. Cand facea ceva nou parca radia in bucatarie. .....!!!
Tibi Ruczui:Sunt tare curios el cand a inceput, la ce varsta? .....Il poti intreba? ...Scuze...dar sunt un pic obsedat....de pasiunea pentru meserie ….dar vezi tu....un tip ca el eu cred nu se va plicitisi niciodata de meserie. Unde-l putem sa-l gasim pe JOSEPH HADDAD? Eu nu fac reclama la restaurant ci doar la pasiune……
Adrian Iuriciuc: El acum lucreaza la AQUA CHIC in Herastrau.
Tibi Ruczui: Am notat. Ai participat la concursuri?
Adrian Iuriciuc: Nu
Tibi Ruczui: De ce?
Adrian Iuriciuc: Nu am avut ocazia
Tibi Ruczui: Spune-mi te rog unde ai facut scoala de bucatari?
Adrian Iuriciuc: la Grupul Scolar Economic Administrativ Nr. 6. Acum se numete Colegiul Hermes.
Tibi Ruczui: Frumos, antic si sugestiv nume. Impresia ta despre scoala?
Adrian Iuriciuc: In scoala nu am invatat nimic. Cand m-am angajat eram tufa de Venetia. Cei din scoala nu s-au ocupat de noi in niciun fel. Cand mergeam la practica nici nu ne bagau in bucatarie. Treceam direct la depozite pentru curatenie. Meseria am invatat-o la locul de munca.
Tibi Ruczui: Asta e un fel de agresiune. Vezi ce faci cu traumele, pentru ca agresiunea lasa urme. Oricum imi place sinceritatea ta...si nu-mi place minciuna din sistemul de invatamant. Acuma din cauza asta nu se moare dar e timp irosit
Adrian Iuriciuc: Pe vremea aia nu constientizam. Eram pasiv. Am terminat scoala si m-am angajat. Nici nu mai stiu cum a fost atunci. Am trecut relativ usor peste. Acum imi fac griji. unde ne indreptam cu meseria asta? se deschid tot mai multe restaurante si personalul nu mai este triat. Totul se ia la pachet.
Tibi Ruczui: Doresti sa lucrezi in strainatate?
Adrian Iuriciuc: Toata lumea zice ca atunci cand te intorci esti schimbat la nivel de mentalitate….Eu nu am vazut nimic schimbat. Dar am vazut bucatari care au revenit la sistemul de dinainte. Deci daca te duci pe afara e bine ,dar cand te intorci tot ca inainte vei lucra.
Tibi Ruczui: Vei lucra si vei gandi.
Adrian Iuriciuc: :-))))))P
Tibi Ruczui: Am ramas si eu destul de surprins de cum isi revin oamenii la oile...adica obiceiurile lor......asta e...e bine sa fim realisti. Si Eminescu a pomenit ceva de cei care invata afara. De la Eminescu nimic nu s-a schimbat. Cei 7 ani de acasa sunt sau nu sunt.
Adrian Iuriciuc: Suntem o natie ce vesnic asteptam intre ghilimele!!!
Tibi Ruczui: Suntem cuminti si rabdatori......asa e!:) E si rabdarea o virtute....nu zic. Sa inteleg ca nu admiri niciun bucatar de la noi? Nu vreau sa folosesc totusi clestele ca sa scot de la tine un nume de bucatar.
Adrian Iuriciuc: Da-mi alternative. sa aleg din ce-mi propui.
Tibi Ruczui: Nu o sa ma vezi pe mine in acel film cu alternativele! Ok pe asta am lamurit-o! Care e mancarea preferata?
Adrian Iuriciuc: Terina de ficat de gasca cu chutney de mango si reductie de vin de porto.
Tibi Ruczui: Am notat...Suna foarte interesant si asociez acest preparat cu numele tau.....e ok? Doresti sa mentionezi ceva in incheiere?
Adrian Iuriciuc: Sunt de accord cu asocierea. Eu sunt onorat sa dau acest interviu si ii multumesc celui care a fost cu initiativa.
Tibi Ruczui: Ciprian Toba din Peru a fost.