CHEF ADRIAN

Sunt de 17 ani in acest univers al gastronomiei.Bucataria mea nu este conceputa pentru a repeta actul codificat, ci pentru a crea, inventa, cu scopul unic de a arata bine şi frumos.

miercuri, 29 februarie 2012

8.

CROSTINI CU LEGUME LA GRATAR SI SALATA RUCOLA


Mod de preparare:

                   - se ia o paine ciabatta si se feliaza; fiecare felie in parte se prajeste la toaster;
                   - separat se face un dressing din masline negre, ulei masline extra virgin, oregano si piper; se mixeaza foarte bine, apoi se lasa deoparte pentru a se limpezii;
                   - legumele de care avem nevoie sunt: dovlecei, vinete si rosii;
                   - se taie felii subtiri de vinete si dovlecei si se pun pe grill pe o parte si pe cealalta, dupa care se pun la racit; rosiile se taie felii si se lasa deoparte;
                   - pentru gratinat avem nevoie de mozzarella; se taie tot felii;
                   - feliile de paine ciabatta se ung cu dressing-ul de masline, se aseaza pe ele in forma de evantai vinetele, dovleceii, rosiile si mozzarella; se mai presara cu putin dressing si apoi se introduc la cuptor la o temperatura mai ridicata pentru a se gratina ;
                   - separat se asezoneaza putina salata rucola cu un dressing de aceto balsamic;
                   - pe mijlocul farfuriei se pun cele doua felii de crostini si cu salata rucola peste. 


                                                                                                         Va doresc pofta buna!!

duminică, 19 februarie 2012

7.

MIDII CU FASOLE NEAGRA, SOS DE SOIA SI AROME ASIATICE LA WOK



Mod de preparare:
                   - midiile se spala foarte bine ,se curata de calcar si alge;
                   - separat se taie foarte marunt ginger, usturoi, ardei iute si ceapa rosie; ceapa verde se taie solzisori;
                   - intr-o oala se pune ulei de arahide la incins, se adauga midiile, se calesc aproximativ doua minute, dupa care se sting cu shao xing; se fierb aproximativ trei minute, dupa care se scot la scurs;
                   - intr-un wok se pune ulei de arahide la incins, se adauga gingerul, ceapa rosie si usturoiul, se continua cu midiile oparite; se calesc impreuna, dupa care se sting cu supa de pui; se lasa putin sa fiarba si se adauga sosul de soia, sosul de stridii, fasolea neagra, putin zahar brun si ardeiul iute tocat; se lasa sa fiarba si se ingroasa cu putin amidon; 
                   - se orneaza cu ceapa verde solzisori si cu coriandru frunze.
                      
                                                                                    Va doresc pofta buna!

luni, 13 februarie 2012

6.

CAPRESE IN STIL PERSONAL CU ULEI DE BUSUIOC, EMULSIE FINA DE MORCOV SI PARFUM DE MODENA


Mod de preparare:
                 - intr-o craticioara se face o reductie de aceto balsamico cu miere si busuioc; cand este gata se da deoparte si se lasa la racit; se strecoara;
                 - intr-o alta craticioara se pun la fiert morcovi in supa de pui cu putina sare; cand s-au fiert se strecoara foarte bine si apoi se blendeaza foarte bine cu ajutorul unui blender foarte puternic;
                 - dupa ce a fost blendat se trece printr-o sita fina; se potriveste de gust;
                 - se blanseaza o legatura de busuioc in apa clocotita cca 10 sec.; se scoate in apa rece cu gheata pentru o racire cat mai rapida; se scurge de apa si se blendeaza foarte bine cu ulei de masline; se lasa deoparte pentru a se decanta; se strecoara ;
                 - semintele de pin se soteaza in tigaie fara nimic pana capata o culoare aurie; se lasa la racit;
                 - se ia o bucata de mozzarella di bufala si o rosie si se taie in felii ;
                 - se face un mic castel din feliile de rosie si mozzarella dupa care se garniseste farfuria cu uleiul de busuioc, reductia de aceto balsamic si emulsia de morcov; pentru a da o prospetime preparatului se adauga un mix de salate verzi; la sfarsit se adauga si cateva seminte de pin.

                                                                                      Va doresc pofta buna!

duminică, 5 februarie 2012

5.

HOMAR CU GALETTE DE CARTOFI, FICAT DE GASCA LA TIGAIE SI SOS DE ZMEURA
Mod de preparare:
                     - homarul se opareste in apa clocotita timp de 15 - 17 min., dupa care se scoate in apa cu gheata;
                     - se scoate carnea de la cleste si din coada; la acest preparat vom folosi doar un cleste si doar jumatate din coada;
                     - separat vom face o garnitura de cartofi si una de legume tocate foarte marunt;
                     - cartoful se curata de coaja si se taie felii subtiri; intr-o tava cu foaie pergament, se aseaza feliile de cartof in forma de floare, pe mai multe straturi, si se baga la cuptor;
                     - pentru garnitura de legume, avem nevoie de morcovi, praz, pastarnac si gulie; toate aceste legume se toaca foarte marunt si se oparesc;
                     - pentru sos avem nevoie de suc natural de sfecla rosie, dulceata de zmeura, suc de gref.rosu, unt, busuioc proaspat;
                     - se taie o felie de ficat de gasca si se prajeste intr-o tigaie incinsa; carnea de homar se soteaza in unt incins pana capata o culoare aurie; mixtul de legume se soteaza si el in unt;
                     - pe mijlocul farfuriei se pune sosul de zmeura; cu ajutorul unui cerc, se aseaza legumele in centrul farfuriei peste care se pune garnitura de cartofi; peste cartofi se pune carnea de homar si transa de ficat;
                     - se decoreaza farfuria cu 2 - 3 bucati de zmeura proaspata si 3 - 4 fire de ciboulette.

                                                                                                   Va doresc pofta buna!

4.

FILE DE SOMON GATIT LA SOUS VIDE CU SOS ASIATIC DE PORTOCALE SI WOK DE BOK CHOY

Mod de preparare:
                    - se face o marinata din supa peste, sos peste, granule dashi, unt topit, ginger tocat marunt, usturoi zdrobit, ulei susan;
                    - aceasta marinata se pune pe foc pentru a se uniformiza gusturile si apoi se strecoara;
                    - fileul de somon se pune intr-o punga speciala de vidat impreuna cu putina marinata si se videaza;
                    - aparatul sous vide se programeaza la o temperatura de 55 C;
                    - se pune fileul de somon la gatit in apa pentru 14 minute;
                    - separat ,se soteaza o mana de bok choy proaspat, in ulei incins, in wok;
                    - sosul se face din aceeasi marinata la care se adauga suc natural de portocale si sake;
                    - pe mijlocul farfuriei se pun doua fire de sparanghel sotate in unt cu putina sare, peste care se pune bok choy-ul gatit in wok; peste toata garnitura de legume se aseaza somonul ; peste somon se pune sosul de portocale, iar la sfarsit punem un mix de salate si o grisina de piele de somon crispy.


                                                                                                             Va doresc pofta buna!